油條與麵包的連想！

「消基會」

近日公佈有關食品安全的訊息

部份甜甜圈 油條 饅頭及烘焙業者

疑使用含有鋁的膨鬆劑

長期攝取有礙健康

並有促發「阿茲海默症」之可能

膨鬆劑使用的主要目的

是讓麵食類能更酥、脆

可以在高溫中快速膨脹

油條和甜甜圈

是最典型的例子

鋁元素一般人每天攝取約20~30毫克

這些攝取的鋁大部份都直接排出體外

但如每天攝取量超過1公克

就可能造成體內器官累積鋁金屬

而造成中毒

對每星期都吃燒餅油條的人來說

無疑又增加了一層心理上的疑慮

令人擔心的是

誰也搞不清楚

一根油條到底含有多少鋁的成份

其實胃藥中就含鋁元素

主要在抑制胃酸

每星期吃一根油條

應該不會比胃藥中的鋁成份多吧

「野上麵包」

近幾年逐漸享有知名度

它的日籍麵包師傅 野上智寬

電視上曾多次訪問過

他在桃園經營的麵包店

每當麵包出爐時
客人搶購的情況

只能用「秒殺」來形容

但究竟不會因為麵包

而開車去桃園買

最近在台北士林

開了一家「野上麵包」分店

這家店到底有何特色

能吸引這麼多的客人與媒體

對它產生如此高的興趣

野上麵包師傅 取了台灣老婆

成為台灣女婿

日本人對工作的敬業與執著

讓麵包師傅達人吳寶春

更表達對野上師傅

曾經指導的感謝

 都有其故事性的存在

有一點是他們特別強調的

「絕不加任何人工化學添加物」

在這個節骨眼上

的確挺吸引人的

 麵包的好壞

只有單純的三個要素

水 麵粉 酵母

 關鍵因素在於

其間比例的配合

與發酵時間的掌握

 「野上麵包」

不用膨鬆劑或防腐劑

也不用任何化學添加物

最重要的因素在於

「天然酵母」的使用

 「天然酵母」是由覆著於

穀物 果實上和自然界中

多種細菌培養而成

自然界中存在許多種菌

不同國家不同地方都不相同

所以稱為天然酵母

 天然酵母可讓麵粉充份吸收水份

熟成時間長 而多種菌的培養

在烘焙時

每一種菌都會散發不同的香味

麵包的風味因此呈現更多樣化

 挺有創意的麵包Logo

麵包店中

感覺空空如也

最有名的法國長條麵包

掛在架上好像剩下的沒人要

事實是如果還不趕緊挑選的話

五分鐘後

連現在照片中的麵包都沒了

 店中結帳處

還設有在機場才會見到的

排隊拉線

 首次前來

先買幾個嚐嚐口味

 還沒等到回家

在車上就先吃了兩個

口味確實好吃

有種特殊的麵包香味

天然酵母

果然不同凡響

不過價錢也不便宜

「若為健康故 價廉寧可拋」