消失中的年味兒---年夜飯 (3)

南朝梁宗懷於《荊楚歲時記》中記載

『歲暮家傢俱餚蔌 詣宿歲之位 以迎新年 相聚酣飲』

中國早在一千多年前

就已經有描述中國人

每逢歲晚 家家戶戶

準備肉類和蔬菜 (餚蔌)

守歲迎接新年

家人相聚飲酒 吃年夜飯

中國大陸每年春節前的『春運』

更是地球上最大運輸流動人口現象

買不到車票的一些民工

寧願騎摩托車花二十幾個鐘頭

才能回到家

為的就是能回到家中

與自己的親人們

吃頓『年夜飯』

可見『年夜飯』對中國人的意義

是何其重要！

無論從任何觀點

維護中華傳統文化

或增進家人情感

準備一頓豐盛的年夜飯

絕對是每個家族必備的

薇薇對年夜飯的用心

令人敬佩

早在兩個多禮拜前

就已經開始用行事歷

記下每日待辦事宜

用筆記本記下需準備的菜色

並隨時調整或增添

年節前採買時

再針對食物的特性

分別前往大賣場 南門市場

或傳統市場添購

最後回到家中

就看這位『廚房魔術師』

如何變出一頓美味的

『團圓大餐』

『風雞涼拌小黃瓜』

風雞腿要先入鍋蒸三十分鐘

放涼後拆骨卸肉

蒸出的雞油

可以留到以後拌飯拌麵

可香著呢

將小黃瓜打散
下鹽 擠出水份

拌入蒜泥醬汁

鋪上風雞絲

一道特殊風味涼菜

『風雞涼拌小黃瓜』

『涼拌木耳』
這是薇薇去北京出差
所學的北方涼拌小菜
木耳大小
幾乎都相同的『紐扣耳』
肉嫩多汁
混以切細絲過冰水的洋蔥絲
醬料是西安帶回來的芝麻辣醬
加醋 糖 大蒜泥
吃起來去油解膩
爽口又健康

『涼拌白菜心』
這又是道功夫菜
大白菜 蔥 蒜苗 香菜 豆乾
都得切得幼細
該擠水的要先擠水

一小盆準備下來
起碼要兩個小時以上
所以薇薇都會多做一些
放在冰箱存著
要吃時再拌上醬汁
灑上碎花生米

『臘味拼盤』 (牛筋 花腱心 豆乾)

                                                 今晚準備喝的Matisse

蝦仁看起來肥美又新鮮

『蝦仁炒三素』 (蘆筍 香菇 蘑菇)
現剝新鮮大草蝦
Q彈有勁兒

客人們在客廳閒聊 準備用餐

對家中紅花與綠意的搭配

甚為讚賞

栗子永遠都是那麼一隻
英挺 可愛的忠犬

『大蒜燒黃魚』
魚是年夜飯的必備佳餚

『蒜苔炒臘肉』
説到蒜苔故事就多了
經常因為氣候的關係
造成產量不夠
過年時有錢也買不到蒜苔
薇薇為了新鮮
非等到除夕前才去買
沒想到清晨七點
還下著傾盆冷雨
菜攤老闆竟然說
五分鐘前 竟然被一老伯伯
一口氣買走全部十五把
這下可把薇薇急壞啦
最後委託她爹
剛好住在南門市場附近
花了比平常貴三倍的價錢
買了兩把回來
得來不易爽脆的蒜苔
配上蒸過 半透明肉香四溢的湖南臘肉
真是幸福滿分的佐飯下酒好菜啊
即使一盤菜
都必須全家人共同協力完成
不就是吃年夜飯的最大意義所在嗎

『香港加瘦香腸 臘腸』
薇薇年前出差
從香港買回的
蒸透後 飽滿圓潤
入口肉香四溢
與台灣香腸不同的
就是有份特別的『港味兒』

『火腿扁尖筍燉全雞湯』
香草雞全雞加上扁尖筍 
金華火腿 螺頭
一起燉上四 五小時
整個湯都是奶白色
膠質濃郁 喝上一碗
老丈人說年前久咳未癒
都不藥而癒了

『冬筍大白菜獅子頭沙鍋』
雞湯底的大白菜獅子頭
配上當季冬筍
又是一絕

聽我說說年節的準備過程

大家一定會嘆為觀止的

祝福自己明年

有個豐盛愉快的一年

我不相信

五星級飯店主廚

做的會比我好吃

因為我的菜充滿了愛心

栗子這可不是你吃飯的地方

要做個有教養的小狗

栗子 菜是不會從桌上

憑空而降的